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              時間:2015/10/15 10:39:15 點擊:

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              絕味鴨脖的做法技術配方(不辣型和辣型兩種絕味鴨脖配方)

              做過鹵菜的師傅都有幾個比較集中的問題難以解決:絕味鴨脖鹵菜的顏色是怎么上的,怎么能做到色澤自然而不艷麗?為什么我們做的鹵
              菜容易褪色或變黑?辣味應如何添加?這個配方就具體地詮釋了很多人都希望了解的難點:上色是充分運用了發色劑原理而分次添加,如紅曲紅色素在腌制時添加而胭脂紅則在鹵制時加入,色澤觀感都很好;另外就是辣度,不了解調味原理的人在鹵湯里加再多辣椒也提不起辣味,而且辣的口感、層次也有差距,有人雖然也知道加辣椒精,但用法不對,浪費成本不說,口感也大打折扣…,我們提供的技術里有詳細的鹵水配方。

              武漢久久精武鴨脖制作配方及工藝


              武漢精武鴨脖,最早起源于武漢精武路,其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗凈,去除雜質,放陳年老鹵料水中用大火燒開,再用小火繼續燜制一小時,按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制,除去了鴨頸本身的大量腥味:麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目;而妙處全出自鹵料:精武鴨頸香,二十八料加老湯。正宗的鴨脖具有獨特的色,香,味美。
              1。觀色;優質鴨脖是不含色素的。通常用紅曲米,紫草,甘草等天然產物著色。許多假貨因不了解秘方,往往用色素上色,顏色很鮮艷,讓人惡心,嘔吐;
              2。聞味;鴨脖的香味是肉的自然香和三十多種中草藥鹵制出的綜合味道,是天然的鮮香,不含任何化學添加劑。假帽的鴨脖含有化工香精等藥劑,有刺鼻味;
              3。品嘗;正宗的產品吃到嘴里,特別有回味,骨頭里也有特別的香味;
              4;匚;鴨脖并非是越辣,越麻才好。好的鴨脖辣嘴不辣喉,入口不辣,越吃越有回味,肉質富有彈性,有嚼勁,肉質細膩,香辣可口,好像牛肉干,久吃不膩;
              此配方出自武漢精武鴨脖正式加盟店,是正宗的精武鴨脖作法工藝。

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